Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

НЕМНОГО КУЛИНАРИИ

Давненько не писал я ничего, что было связано с некоторой занятостью и разъездами. Сегодня поделюсь некоторыми кулинарными изысками с Гавайских островов, из Гонолулу, где какое-то время мне довелось побывать. Мое любимое полинезийское блюдо - это "лау-лау", как еTaroго называют гавайцы. Примерно то же самое в Самоа называется "палусами", но суть не меняется. Это голубцы из листьев "таро" - удивительного растения, которое европейцами используется в качестве озеленения, в Азии в пищу идут клубни, а на Гавайях и других полинезийских островах это и озеленение, и клубни вместо картошки, и листья для "лау-лау".
Необходимо знать, что листья таро содержат токсин, как и впрочем, сырые листья других клубневидных растений, в том числе картофеля. Поэтому в сыром виде листья таро есть нельзя, одни должны быть тщательно проварены. В готовом виде они очень вкусны.
Лау-лау на Гавайях готовят в основном, заворачивая помимо листьев таро в длинные листья растения из ибмирных. Но их не едят, они служат только "упаковкой". Чтобы не усложнять, я ограничился только листьями таро, как это делают самоанцы.
Помимо мяса для "лау-лау" можно использовать курицу, рыбу или овощи. Исстари это блюдо готовили в "земляной печи", известной от Гавайев до Новой Зеландии. В яме разводили костер, в него бросали камни, они раскалялись и оказывались в яме вместе с золой. На них укладывали листья банановой пальмы, "лау-лау", снова листья и засыпали землей. Получалось приготовление пищи на пару. Я же воспользовался обычной пароваркой.

Итак, "лау-лау":

БАЛИЙСКИЙ ЯЗЫК

Нужно учить балийский язык или не нужно - каждый решает сам. Можно обойтись и индонезийским. Но нелишне знать хотя бы элементарные фразы на языке жителей Бали, если уж там оказался, и знать как и в какой ситуации их применять. Я попытался собрать доступные мне материалы по балийскому языку не для того, чтобы написать учебник, а составить несколько систематизированную подборку грамматических разъяснений по употреблению разговорного балийского языка. Именно поэтому разделы ее называются главы, а не "уроки". До уроков им еще далеко. Фактически это лишь наброски, записи, которые могут быть использованы для изучения балийского языка. Критика и замечания приветствуются в комментариях.
Поскольку текст большой и не заглатывается ЖЖ, выкладываю в трех частях.
Collapse )

ДЕТАЛИ ЯПОНСКОГО ЧАЕПИТИЯ

Что такое настоящий японский чай? Это - божественный напиток, не похожий ни на тот, к которому привыкли мы, ни на тот, который пьют китайцы, и уж тем более ни на тот, который пьют тибетцы. Можно сказать, что с чаем японский чай маття связывает только то, что для его приготовления используются чайные листья, причем самые отборные, но в виде муки. И не нужно воспринимать его как сладкий напиток, который приходит на ум, когда думается: "А не попить ли мне чайку?". Да еще с лимоном, вареньем, тортом, будербродом с колбасой и т.д. 
Небольшую видео-зарисовку я уже как то давал тут, но в деталях суть японского чаепития раскрыл кратко и понятно в своем блоге Михаил Мозжечков

СКОЛЬКО ОСТАВЛЯТЬ НА ЧАЙ В США?

Чаевые как нигде обязательны в США, особенно в ресторанах, такси, парикмахерских. Иной раз, персонал ресторана может стать стенкой при выходе, если сочтет оставленную "на чай" мелочь "оскробительной". Поэтому надо знать точно, сколько и где нужно дать сверху, чтобы не возникало недоразумений. Конкретную информацию можно получить тут, а я приведу оттуда лишь выдержки:

Официант в США ожидает 15% от счета за сносное обслуживание и 20% за отличное.
Бармен за стойкой - 15-20% от счета, минимум 50 центов за безалкогольный напиток и 1 доллар за алкогольный.
В гардеробе за пальто полагается дать 1 доллар.
На стоянке в гараже за выгон машины - 2 доллара.
Таксист берет на чай в зависимости от расстояния, но в среднем достаточно 15%, плюс 1-2 доллара за физическую помощь при погрузке багажа.
Парикмахер ожидает 15-20%, минимум 1 доллар сверху за простую стрижку и 1-2 доллара, чтобы помыть голову или сделать маникюр.
В отеле за подъем каждого чемодана или сумки - по 1 доллару, столько же за помощь в том, чтобы поймать такси. В номере за уборку и т.д. полагается оставить 3-5 доллара за ночь, консьерж должен получить 5 долларов за бронирование билетов куда-либо, однако за справку о том, как найти дорогу от отеля в желаемое место, ему платить не надо. 




КАРАКАТИЦА НА УГЛЯХ

Каракатицы в море задом пятятся. На самом деле это очень вкусный головоногий моллюск, родственный кальмару, причем еще у него есть чернила, которыми можно писать, а внутри - весьма полезная известковая раковина.
Когда я жил в Корее,  видел как корейцы используют натертый известняк из этой раковины как кровоостанавливающее средство при порезах в море о края устриц на камнях.
Но тут речь пойдет исключительно о гастрономических достоинствах каракатицы.

Collapse )

ТУНЦОВЫЙ ОСТРОВ САН-ПЬЕТРО СО ВСЕХ СТОРОН

Остров Сан-Пьетро - крохотный скалистый клочок суши, где Италия все еще точно такая же, какой ее можно увидеть в фильмах 50-х и 60-х годов, а на старинных улочках, кажется, вот-вот встретишь юную Софи Лорен. Правда вместо нее удалось увидеть знаменитого ныне писателя Умберто Эко, который остановился прошлым летом в том же отеле, где и мы - небольшая группа журналистов из Москвы. 
Туристов в массовом масштабе, несмотря на соседство с туристической Сардинией, там пока нет. На острове можно катиться на велосипеде по пустынному песчаному пляжу, выбирая место для купания в кристально чистой воде, а в харчевнях отведать тунца во всех его кулинарных проявлениях. Местные жители на Сан-Пьетро приветствуют друг-друга словом "Салво!", а названия улиц дублируются на лигурийском (генуэзском) диалекте.


Collapse )

САМАЯ ВКУСНАЯ МОЧАЛКА

Всем хорошо известна банная мочалка, которую делают из высушенного плода люффы - растения родственного кабачкам. Но не все знают, что люффа не только съедобна, но и вкусна. В Китае, Индии и других восточных странах это самый обычный продукт в супермаркетах.
Collapse )

ИНДИЙСКИЕ СПЕЦИИ И НЕ ТОЛЬКО

Маленькая Индия в Нью-Йорке расположена нижнее 30-й улицы на Лексингтон авеню. Добраться туда можно по 6-й линии метро до 33 улицы, а оттуда 10 минут пешком.
Маленькую Индию стоит посетить по двум причинам, во-первых, чтобы поесть настоящей и недорогой индийской еды (ланч-буфет стоит 10-12 долларов на человека), а во-вторых, найти любые специи и продукты для того, чтобы приготовить индийские блюда самостоятельно.
Для этого на Лексингтон авеню открыто несколько мелких магазинчиков, тесных, набитых специями, сушеными фруктами, порошками и массажными маслами. Но "рог изобилия" находится в индийском супермаркете "Калустян", названном так по имени его основателя.
Collapse
 )

ДЕЛИКАТЕСЫ ПОД НОГАМИ

Часто то, что мы не замечаем под ногами, может оказаться настоящим деликатесом. Сорняки в нашем понимании могут не только спасать от голода, но и доставлять истинное гастрономическое удовольствие. Причем не надо далеко ходить в лес, достаточно выйти в любой московский двор. Понятно, что сейчас экология несколько настораживает, но в принципе, если присмотреться, там есть чем поживиться. Причем, иные сорняки, которые мы топчем ногами, в корейских или японских супермаркетах сезонно продаются в супермаркетах и приносят доход.
Назову лишь два самых известных растения такого рода - корни лопуха и пастушья сумка, и расскажу, что из них можно сделать.

А вот что! )

ЗАКУСИМ ПО-КИТАЙСКИ

Однажды я сказал моему польскому коллеге, когда он побывал у меня в гостях, что мы будем есть корни лотоса. Будучи китаистом, он тем не менее недоуменно спросил: "А зачем мы будем есть корни лотоса?". Я не знаю зачем. Честно. Так же как и не знаю, впрочем, зачем есть морковь или картошку... Или творог со сметаной. Просто есть такой продукт, мало известный среди европейцев, тем не менее очень привычный в Китае, Корее и Японии, только готовят его там по-разному.


Collapse )